コメショップ・Q&A
玄米麹、麦麹
玄米糀(麹)はありますか?
麦麹は、ありますか?
玄米で糀作りは、麹菌が米粒の中に入り込まない為
玄米を、無理やり麹にしても上手く発酵しません
また、味噌になるが非常に遅くて、2年以上掛かった経緯があり
現実的ではないため、商品化されておりません

麦麹は、そのような文化圏ではない為、出来ません

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